 |
| 月光公主的博客，
本博客所有文字及图片均为原创，版权所有，未经允许，请勿随便转载。
若您是真的喜欢，请给我留言或加qq：19939114 |
|
| |
个性签名 |
 |
|
有些东西我们要学一辈子，因为某些过失会让我们一生疼痛；有些东西我们要学会面对，因为某些困难能让我们变得坚强 | |
| |
栏目分类 |
|
| |
最新文章 |
|
| |
最新评论 |
|
| |
友情链接 |
|
访问量：263066
人气值：307695
| 今日访问数： | 4 | | 昨日访问数： | 166 | | 上周访问数： | 1440 | | 本周访问数： | 1185 | | 上月访问数： | 6132 | | 本月访问数： | 4699 | |
|
|
 紫薯吐司 |
|
| 2008年11月15日 11:45 星期六 晴 |
去年以来市面上经常看到有种紫色的番薯，颜色非常的紫，紫到接近于黑的程度，可是用来煮熟了吃的话感觉不如浅紫色的花心番薯好吃。据买菜的阿姨说，这是从越南过来的种，价钱还比花心番薯贵少许呢。
用来做了几次点心，上色倒是非常的漂亮，纯天然不加色素的浪漫感觉，令平凡的吐司也变得高雅起来。
材料：
高粉 200g
薯泥（隔水蒸熟） 130g
糖20g
盐 3g
酵母 4g
牛奶90g
黄油30g
做法：
1、取50g牛奶加热至微温，加入酵母，静置5分钟，使酵母恢复活性。将除黄油外材料混合，揉20分钟后加入黄油。
2、揉至面团出筋，用湿布盖好，等待面团第一次发酵成两倍大。（检查发酵的方法：用手指沾面粉插入面团到底，抽出手指孔洞不回缩即是发酵完成。如果空洞回缩则是发酵时间不够，若是面团塌陷则是发酵过度。）
3、面团排气，分割成两份，盖上湿布，室温下醒发15分钟。
4、整形：面团擀长，卷成筒状，排入土司模中。烤箱100度开启一分钟，将土司模与一碗开水一起放到烤箱中做最后发酵。
5、面团膨胀到土司模8分满后取出，表面刷一层蛋液。烤箱预热180度，上下火烘烤30分钟。
...
点击此处查看全文
|
| |
|
| 固定链接 评论(6) 引用 点击(49) | |
| 卤排骨 |
|
| 2008年11月5日 19:29 星期三 晴 |
这已经不记得是我的第几锅卤水了。前面的老卤水们因为老是忘记隔几天从冰箱里拿出来煮一下，所以连续长了几次毛毛，不得不丢了。
一锅好卤水的修炼，从点将开始。材料主要包括花椒、八角、丁香、陈皮、桂皮、甘草、草果、沙姜、姜、葱、生抽、老抽及冰糖等，加高汤肴制数小时即可制成。但这时的卤水，只似一件初出炉的瓷器，还要在长久的时间里不断卤制食材，汲取肉类精华，才能化身传世古董。只要保存得当，卤水煮得越久会越美味。
卤水材料可自由调配，陈皮偏甘，丁香微苦，你自己的舌头喜好是最精确的方子。
卤排骨
肉排斩长段，用沸水煮5分钟，捞起，洗干净表面的浮沫。放到卤水中，大火煮开后转小火煮15分钟。关火，肉排继续在卤水中浸泡1个小时。
烤盘铺锡纸，把肉排排列在上，入烤箱200度烤5分钟。这样可以逼出肉排中的肥油，烘烤过后带有焦香。
如果没有烤箱，也可浸泡入味后直接食用。
...
点击此处查看全文
|
| |
|
| 固定链接 评论(2) 引用 点击(85) | |
| 买了个中空模，试试用新的方子做戚风 |
|
| 2008年11月5日 16:48 星期三 晴 |
淘了个硅胶的中空模，可以尝试用中空模的方子来做戚风了。
硅胶的模子，脱模就是好，用手把蛋糕体跟模子的四周稍稍分离，然后翻过来向下压压就可以脱离了。
模子尺寸：直径20cm，高10cm
我用了 樱 的7寸盘方子，略有更改
蛋白5个（我只用了4个）
蛋白用砂糖40g
白醋少许
盐 少许
蛋黄4个
低粉 75g
蛋黄用砂糖30g（我吃不得太甜，没放）
色拉油 50ml
水 50ml
170度，40分钟（我用180度，30分钟，表面上色后加盖了锡纸）
原方子中，如果不加泡打粉的话，就要多加一个蛋白，我开始没仔细看，到现在才发现。
比较了以前用普通的7寸圆模做戚风的方子，樱的方子增加了2蛋白1蛋黄，湿性材料增加了，粉量却没变。估计如果用这个方子在普通圆模里做的话，蛋糕会很湿。但是现在用中空模做出来的蛋糕，柔软轻盈，并且非常蓬松。我想用中空模最关键的作用就是在烘烤的过程中蛋糕体可以爬得很高，脱模后我量了一下，有8cm高。切下一块蛋糕用手抓紧后放开，很快就可以恢复原状，说明蛋糕很有弹性。
有些朋友为了追求表面不开裂的戚风，喜欢用长时间低温的方式来烘烤...
点击此处查看全文
|
| |
|
| 固定链接 评论(2) 引用 点击(49) | |
| 蓝莓戚风 |
|
| 2008年11月1日 22:06 星期六 晴 |
陪同事的女儿甜甜画画，才读幼儿园的小娃儿，画的画儿却很有自己的想法。边画边给我讲解，几乎每张图，都用了大面积的紫色。甜甜说，她最喜欢紫色啦，在她的笔下，女孩穿着紫色的裙子，树上结了紫色的果子，天上飞着紫色的鸟儿，高楼大厦都晃着紫色的玻璃……
在我像甜甜那么大岁数的时候，也疯狂的喜欢紫色呢。我用紫色的水彩笔把身边所有东西，都涂上了紫色。据说60%以上的女人都钟情紫色，它所代表的浪漫与神秘，令女子目眩神迷。
甜甜用渴望的颜色看着我，说：“姐姐，我想吃紫色的蛋糕。”
噢，小朋友崇拜的眼神，让我无法拒绝呀。
看看紫色的蓝莓酱，能不能给戚风带来浪漫又神秘的紫色优雅吧。
~~~~~~~~~~~~~~~~~~ 紫色初尝试的分割线 ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
材料:（8寸圆模）
蛋黄 4个
低筋面粉90克
色拉油30毫升
牛奶90毫升
蓝莓酱60克
蛋白4个
砂糖70克
盐1/8小勺
白醋几滴
玉米淀粉 10克
做法：
1、牛奶、蓝莓酱与沙拉油混合，用蛋抽搅拌至油糊化，液体表面看不见油星。
2、筛入面粉，搅拌成面糊。（到这一步时面糊颜色还是漂亮的紫色）
3、将蛋黄加入面糊。
4、搅拌...
点击此处查看全文
|
| |
|
| 固定链接 评论(1) 引用 点击(85) | |
| 黄金鱿鱼圈 |
|
| 2008年10月31日 21:35 星期五 晴 |
之前为了一点小事跟7少怄气，不愿意跟他说话。他哄了我好一会，见我不搭理，就不管我了。回到家，各做各的事，也不跟对方讲话。过了一夜，我的气已经消了。于是给他做了早餐，跟住回床上补眠。被关门声吵醒，急忙跑到厨房看他吃早餐没有。早餐居然还在锅里，没吃呢。连忙打电话给他，第一个电话，不接，估计应该在电梯里吧。又过两分钟，打了第二个，还是不接。当时心里就觉得特委屈，这个家伙，怎么生气得连电话都不愿意接啊，这么小气的。
于是一个上午都觉得很难过，也不见他有电话打过来。越想越不是滋味，我都找台阶了，还不给我下么，当时恨不得都想捡包袱离家出走了。中午跟阿洁打电话，讲到后面忍不住哭了起来。
其实要说起来，事情的起源实在是一件小得不能再小的事情，小到别人问起来是为什么吵架，我都不好意思说。可平时我跟7少发发小脾气使使小性子，他总是很有耐心的把我哄到开心了，这还是第一次这么不管不顾的，让我的心一时间没了着落。
下午，在阿洁的劝说下，发了条短信给7少。很快就有回复了，原来真不是故意不接电话的，昨晚一晚上把电话拉车里了。至于上午一直没有回电，估计当时7少心里还有些烦着我的小性子吧，就懒得搭理了。不过...
点击此处查看全文
|
| |
|
| 固定链接 评论(5) 引用 点击(141) | |
| 泰景园 |
|
| 2008年10月20日 19:21 星期一 晴 |
三五好友许久不见，相约找个新场子吹牛兼做小白鼠。原定的地点，中午打电话订台时才知道原来已经倒闭许久（南宁的餐饮竞争真是激烈啊）。想了老半天，竟然想不出上哪里吃好。老鱼说，你们也算是吃遍南宁了，居然连个吃饭的地方都找不到，丢脸不？唉，这不是口叼了嘛，很多馆子，去了头一回，都不想再去第二遍。
最后去了区图书馆旁边的泰景园吃泰国菜。
如果不是为了光线好些拍照的话，坐露天更好，不过蚊子有点多。环境装饰泰国元素不是很浓，看起来生意不错。
出门前我在众品网做了笔记，点了网友推荐的一些菜。
【冬阴功汤】“冬阴”=酸辣，“功”=虾。冬阴功汤可以说是最著名的泰国菜之一，说到底就是酸辣虾汤。头牌的推荐却是让大伙最失望的，首先从盛器上就太过随意，记得泰膳坊的冬阴功可是用中空的小火锅装住的。最最失败的就是，实在是太酸了，偏偏又是第一个菜上来，寡得众人齐齐倒塌。价格，38元（小锅）
【春卷】味道尚算可以，就是皮太硬了，不好嚼也不好咽。价格，28元。
【黄咖喱牛肉】绝对值得推荐，咖喱味纯厚香浓，为了用咖喱汁捞饭，我特地叫了一碗饭，要知道，平时在外面吃饭我基本上从来不吃米饭的。最后走的时候，我还考虑了很久...
点击此处查看全文
|
| |
|
| 固定链接 评论(0) 引用 点击(111) | |
| 一屋茶 |
|
| 2008年10月19日 23:28 星期日 晴 |
与闺蜜相约共进晚餐，地点选在航洋后面的百年南越。谁知道摸咗门钉，大门紧闭，原来全店上美食节赶集去了。遂改在对面的一屋茶。
门口的这几根竹竿，一直误导我，以为还在装修未曾营业呢。原来，居然是装饰。请原谅我的不解风情。
在门口等待静的时候，好奇的翻阅门口的菜谱。热心的咨客上来为我们讲解，现在有优惠活动，点餐满38元以上即送点心一份。经过美女洁的不懈努力威逼利诱连恐带吓，经理无奈之下答应我们点76元送两份点心。
今天没有带相机，全部图片都是用手机拍摄，大家将就着看吧。
环境十分优雅，与上海的一茶一座风格极为相似。询问之下果不其然，就是模仿一茶一座的。
菜式和环境同样的小资。除在餐点时间提供饭菜之外，另外还有下午茶和夜茶，有看起来貌似很好喝的果汁、水果茶、茶点等等可供选择，当然价格也很小资的样子。
每个菜的分量都不大，适合2到3人享用，如情侣约会，闺蜜谈心。不适合大范围的朋友聚会和多人的商务宴请。
【咖喱明虾】黄咖喱味够香醇，微辣的口感引人入胜。大虾上撒的是椰丝。价格：28元。
【鸡汁杂菌煲】如果不是分量太少的话，单从味道来说还是蛮值得推荐的。汤色的清纯掩不住味道上的鲜美，...
点击此处查看全文
|
| |
|
| 固定链接 评论(2) 引用 点击(153) | |
| 巨无霸叉烧包 |
|
| 2008年8月12日 13:43 星期二 晴 |
朋友聚餐的日子，做一个这样巨大的餐包，捧上台的时候是不是感觉特别大气呢。
做法也特别简单，把所有的馅料一股脑儿包到面团里。大家你一刀我一块的分吃，虽然不如小餐包那么斯文，但别有种粗犷的味道呢。
叉烧馅做法：
材料：
叉烧半斤，葱2根
调味料：
低粉20g，白糖20g，水100g，蚝油1汤匙，番茄酱1汤匙，料酒1茶匙，老抽1茶匙。
做法：
1、叉烧切大粒，葱切段
2、调味料倒入小碗中搅拌均匀
3、葱段入油锅中小火爆香，捞出丢掉。把叉烧粒和调味料一起倒入锅中煮至糊状，搅拌均匀，放凉。
面团做法：
中种材料：
高粉210g，酵母2g，水132g
主面团材料：
高粉90g，奶粉20g，糖20g，蛋液18g，水40g，酵母2g，老面团50g，黄油24g
做法：
1、中种揉至成团，室温发酵2个小时；
2、撕成小块，和主面团材料揉制成团，加入软化的黄油继续搅拌；
3、揉至扩展阶段（光滑有薄膜）；
4、盖上保鲜膜，室温发酵至2——3倍大，夏天约须1个小时；
5、排气，滚圆，收口向下松弛10分钟；
6、用擀面棍擀开，翻面，包入叉烧馅；
7、收口向下放在披萨盘上，放温暖的密闭环境中发酵至2倍大，夏天约须40分钟；
8、表面刷蛋液，洒上芝麻；
9、烤箱预热，180度烤...
点击此处查看全文
|
| |
|
| 固定链接 评论(1) 引用 点击(191) | |
| 脆皮炸鲜奶 |
|
| 2008年8月7日 02:12 星期四 晴 |
鲜奶和玉米淀粉按5：1的比例调成无粉粒的奶浆，按个人口味加入白糖。用中慢火搅拌煮至浓稠凝固，熄火。在保鲜盒里铺一层保鲜膜，倒入奶浆，放冰箱冷藏成冻奶糕（可放冷冻室时间会快点）。
菜市买的脆浆粉（如果没有可用面粉+发粉+盐混合代替）加适量的油和水调成糊状的脆浆。把冻成硬块的奶糕切成一口大小的条，裹上脆浆，入6成热的油锅炸到表面金黄色就可以了。
吃的时候配上酸酸的番茄酱，解腻又开胃哟。奶味香浓，真好吃。
怎么感觉外面那层脆皮不够酥的，找来脆浆粉的盒子一看，MY GOD！准备过期啦，估计发粉都失效了。7少说得真没错，我老是乱买东西到处塞，把材料放过期了都不记得的。偷偷丢掉不要给他知道哟。
...
点击此处查看全文
|
| |
|
| 固定链接 评论(1) 引用 点击(330) | |
| 老友炒蛏子 |
|
| 2008年8月7日 02:10 星期四 晴 |
跟福建的朋友吃饭，席间聊起他们那的特产，才知道我们一直叫的圣（sheng）子螺应该读作蛏（cheng）子。原来有边读边，做了那么久的别字大王。道理是明了，不过去买菜依然得叫它圣子，否则卖菜的阿姆都唔知你想买麽。
夏天是盛产蛏子的季节，此时的蛏肉最是肥美脆嫩。阿姆一边帮我处理一边问我打算怎么吃，嘿嘿，还用说乜，当然是最南宁的炒法——老友，你好啊~~~
酸笋、豆豉、辣椒、蒜米，这是南宁老友的传统材料。
酸笋切条，光锅炒干水分。热油中火爆香豆豉辣椒蒜米，倒入酸笋，把蛏肉放进去，放海鲜酱、盐、滴入少许辣鲜露（一点点得了啊，这野辣到飞起），大火翻炒，蛏肉易熟，片刻即可出锅。
味道浓郁，酸辣鲜香。下饭的好菜，看7少今天的饭量就知道了。我切完辣椒不小心用手摸了下小脸，结果火辣辣的烧了起来。今天这个菜也是火辣辣的来，我好久没在家做辣菜了，7少跟着我的口味清淡了许久，今天好容易过了下瘾哦。
...
点击此处查看全文
|
| |
|
| 固定链接 评论(1) 引用 点击(204) | |
|
